餐饮废水处理技术工程实例研究及方案比选

随着城镇化发展，人民生活水平得到提高，餐饮业规模日益扩大，也引发了一系列环境问题。其中餐厅、食堂、酒店等餐饮单位排放的未经处理的高浓度有机含油废水成为重要的水污染源，餐饮单位将废水直接排入环境中，对环境生态系统造成严重污染。因此，餐饮废水已成亟需解决的环境问题。

1 、餐饮废水的产生、特征及危害

餐饮废水是指单位、餐厅、酒店和其他食品、饮料行业生产的油性泔水，包括蔬菜、刷碗水、剩菜，以及产生的果皮，骨渣和废水等。污染物可分为两类：一类是以高分子脂类及其衍生物为主的油类，另一类是以不溶性蛋白、纤维质、淀粉质态的非溶解性有机物形式存在的饭菜碎粒。因此，餐饮废水的治理目标主要是去除油脂、有机污染物和悬浮物。废水监测指标如表1-1所示。

2、工程实例

2.1 某办公大楼餐饮废水处理工程

该办公大楼内设餐厅，为其工作人员提供服务。根据业主提供参数为：每人每次每餐用水量为40L，餐饮废水排放量为96m³/d。废水水质如表2-1所示。

本项目采用以油水分离器为主的去除工艺，工艺流程如图2-1所示。

运行原理：餐饮废水经过细格栅后进入油水分离器（OZA），其中的OZA生物滤芯，主要是利用生物吸附过滤去除废水中的分散油与乳化油，从而降低废水中的污染有机物。出水水质：满足《污水排入城市下水道水质标准》（GB/T 31962-2015）B级出水标准。经济预算：本项目总投资16万元，运行药剂费0.2元/m³，人工费0.3元，合计0.5元/m³。

2.2 某城市广场餐饮废水处理工程

该广场是某特大型多功能的楼宇，餐饮场所总建筑面积为8000m³，餐位数为3000，平均餐饮废水量可达30m³/h，高峰时段的废水排放量为2.5~3Q。该项目餐饮废水经初步隔油池处理后水质如表2-2所示。

本项目主要采用物化处理方法，以集涡旋反应器、斜管沉淀池、澄清池为一体的水处理装置，本装置工艺流程图如图2-2所示。

运行原理：餐饮废水经过机械格栅后进入调节池，由提升泵提升至一体化水处理装置，废水在该装置内完成混凝、沉淀、澄清过程，上清液达标排放，沉淀污泥进入污泥浓缩池，加入PAM，经搅拌脱水，挤压出水回流至调节池，干污泥后续资源化利用。出水水质：满足《污水排入城市下水道水质标准》（GB/T 31962-2015）C级出水标准。经济预算：本项目总投资95.224万元，运行成本费0.648元/m³。

2.3 某地铁站商业餐饮废水处理工程

该地铁站地下出口空间基地功能为商业与参与设施，废水主要是有餐饮业用餐人员产生。据相关资料统计，Qd=167.18m³/d，Qh=7m³/h，Qmax=19.46m³/h。

该项目餐饮废水经测试后水质如表2-3所示。

本项目主要采用生化法，以生物接触氧化池为主体工艺，如图2-3所示。

运行原理：餐饮废水经过机械格栅后进入调节池，由潜污泵泵提升至生物接触氧化池进行生化处理，后续废水流入沉淀池进行泥水分离后排入城市合流污水管道。沉淀池产生的污泥经气提设备排入污泥储池，后由专用车吸走外运。

出水水质：满足《污水排入城市下水道水质标准》（GB/T 31962-2015）B级出水标准。经济预算：本项目总投资49.03万元，运行成本费0.96元/m³。

3、方案比选

由上述分析可知，国内外针对餐饮废水的处理研究开发了各种工艺，但目前仍没有一种公认的成熟工艺，实际使用中都不同程度地存在操作管理及运行维护等方面的问题。因此，本文提出一种具备一体化，体积小、占地少、噪音低、处理效果好、运行管理方便等特点的新型餐饮废水处理技术。

3.1 隔油-加压溶气气浮技术

3.2 隔油-电凝聚气浮技术

3.3 经济效益分析

本方案以处理餐厨废水水量1 t/h来进行比较隔油-加压溶气气浮和隔油-电凝聚气浮的占地面积、处理流程、运转可靠性、运行费用和投资费用等。

（1）占地面积

隔油-加压溶气气浮技术：

S1=隔油池面积+加压溶气气浮池面积+溶气系统面积+加药罐面积+水泵、空压机等配件=2.4 m²+0.8 m²+2.2m²+0.5m²+1 m²=6.9 m²

隔油-电凝聚气浮技术：

S2=隔油池面积+加电凝聚气浮池面积+水泵、电源等配件=2.4 m²+0.8 m²+1 m² =4.2 m²

S1>S2，隔油-电凝聚气浮技术占地面积小。

（2）运行可靠性

隔油池运作成本低，出水水质稳定，设备运转稳定可靠。加压溶气气浮池溶气系统调试复杂，混凝接触区和气浮区运转稳定可靠，出水水质较好；电凝聚气浮池操作简单，运行稳定，出水水质较好。

（3）运行费用：

电凝聚气浮对餐厨废水的运行费用包括电费和极板折旧费用，处理每立方米餐厨废水的能耗约为0.4 kW?h/m³，极板使用周期很长，折旧费用极低，电费按照0.6元每度电来计算，总运行费用约为0.2~0.3元/t；而传统加压溶气气浮系统处理餐饮废水的费用包括电费和药剂费，总体上也在0.2~0.3元/t ，两者相差较小。

（4）投资费用

对加压溶气气浮系统和电凝聚气浮系统的主要设备进行比较，见表3-1（以处理规模为1m³/h为例）：

由表3-1可以看出，加压溶气气浮的设备制作成本高，构件多，而电凝聚气浮设备简单，因此，电凝聚气浮技术在投资费用相对加压溶气气浮技术来说更具有优势。

由表3-2可以看出，加压溶气气浮的设备制作成本高，构件多，操作复杂，而电凝聚气浮设备简单，占地面积小，无需投加药剂，因此，电凝聚气浮技术在经济上相对加压溶气气浮技术来说更具有优势。故推荐隔油-电凝聚气浮工艺作为餐厨废水处理的组合工艺。