浅析餐厨垃圾处理现状

摘要：随着我国国民经济的迅速发展，人民生活水品日益提高，餐饮行业的发展也十分迅速，与此同时，餐厨垃圾的产生量剧增。而当今社会对于餐厨垃圾的处理机制不够重视，餐厨垃圾处理现状不容乐观本文对我国餐厨垃圾的处理现状以及处理技术进行简要分析，并提出现阶段存在的问题，为餐厨垃圾处理行业的发展提供借鉴，以便更好地实现餐厨垃圾处理的减量化、无害化、资源化。

关键词：餐厨垃圾；危害；现状；处理方法

一、社会背景

现如今，随着我国经济的高速发展，餐饮行业的发展也十分迅速。中国作为拥有约14亿人口的人口大国，人口总数约占世界总人口数的26%，且国人饮食习惯特殊，因而每天产生大量的餐厨垃圾，在生活垃圾中所占比重极大。外卖类APP“饿了么”发布的中国外卖大数据显示，2018年中国在线餐饮外卖用户规模达到3.46亿人，预计2020外卖用户渗透率达到80%，用户规模达到6亿。[1]种种数据表明，当今社会餐饮行业发展迅猛，与此同时产生了大量餐厨垃圾。而就发展现状而言，餐厨垃圾的处理措施不够完备，技术水平不够先进，相关法律法规不够完善，餐厨垃圾的产生速度远大于处理速度，因此餐厨垃圾的收集与处理是当今社会急需解决的问题之一。

二、餐厨垃圾的特征与危害

餐厨垃圾，俗称泔脚，又称泔水、潲水，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类、无机盐以及某些矿物质。

由于我国各个地区的饮食习惯的不同，餐厨垃圾的组成与特点有所差异，但大致有以下几个特点：①含水率高；②易腐烂变质；③含有大量的有机物质；④盐分含量高；⑤存在病原菌、病原微生物等。其中大量有机物质使餐厨垃圾具有很高的回收利用价值，经适当处理后，可用作牲畜饲料，以及作为生物化工原料进行回收利用，但未经处理直接用来饲喂动物或者直接将废弃食用油脂回流到餐桌危害极大，这些危害包括对饲喂动物的危害，对食品安全的危害以及对环境卫生和生活垃圾终端处置设施的危害。[2]且有机物与水分的共同存在促进了细菌病毒的滋生，极易产生有毒有害物质，孽生大量蚊虫，造成疫病的发生与传播。未经处理的餐厨垃圾会导致下水道堵塞，局部较长时间的堵塞可能会使垃圾释放出甲烷气体，导致下水管道的爆炸，威胁人身安全。此外，由于洗涤剂、防腐剂等化学产品的使用，使餐厨垃圾中含有汞、铅、黄曲霉素等有毒有害物质。[3]而“泔水猪”现象的大量存在，使得这些有毒有害物质在猪的体内发生蓄积，后经由食物链进入人体内，对人体的神经系统、免疫系统等造成一定影响，甚至促进了恶性疾病的发生，危害人体健康。因此，餐厨垃圾处理不当，对人体健康和环境卫生均产生了恶劣影响。

三、餐厨垃圾处理现状

我国餐厨垃圾处理现状

餐饮行业的迅速发展使得餐厨垃圾产生量巨大，而日常生活中人们的垃圾分类意识淡薄，大量餐厨垃圾与生活垃圾一同丢弃，使得垃圾填埋场中产生大量渗滤液，增大了垃圾处理的难度，大量污染物质流入周围环境。餐厨垃圾的处理具有无序性的特点，在许多中小型城市，餐厨垃圾的处理不被重视。许多餐饮单位将餐厨垃圾集中收集后任意倾倒，导致附近环境恶劣，臭味弥漫，且温度较高时极易滋生细菌吸引蚊虫，同时给环卫部门的清扫工作增加了难度；部分餐厨垃圾被送往养殖场，未经处理直接用做牲畜饲料，降低了饲养成本，但增大了瘟疫发生的概率；除此之外，许多不法分子投机取巧，用餐厨垃圾提炼“地沟油”，将其低价销售，重返餐桌，该类油脂中含有大量的致癌、致病的有毒物质，极不卫生、质量极差，对人们的身心健康都造成了极大的影响。此外餐厨垃圾处理费用较高，使得众多餐饮部门不愿主动进行餐厨垃圾的处理，由此进一步导致餐厨垃圾的无序排放。

国外餐厨垃圾处理现状

餐厨垃圾数量的猛增不仅对我国产生了很大影响，对世界其他国家影响也十分重要。对餐厨垃圾进行妥善处理，实现餐厨垃圾的资源化利用是世界共同问题。而相比于我国，发达国家在餐厨垃圾处理方面的发展较早，早在20世纪60年代就已经开始了有关探索，因此，发达国家的处理技术较为先进，处理机制也较为成熟。

英国是最早实现城市化的国家，因此餐厨垃圾处理技术也处在世界前沿，英国政府主要倡导垃圾分类，在源头进行处理。此外英国还对餐厨垃圾采取制肥以及焚烧发电，充分利用垃圾内含有的有机物质和能量，实现废物资源化；法国主要采取强制分类的举措，对日常垃圾分类有着严格的规定，并通过分类来确定餐厨垃圾的处理方式，垃圾分类区域设有摄像头，严格控制分类行为，并对违反规则的行为进行处罚；相比较而言，美国的处理机制相对较为落后，目前主要以填埋为主。对于产生餐厨垃圾数量较大的单位，其下水道安装餐厨垃圾粉碎装置和油脂分离装置，处理后的垃圾排入下水道，而分离出的油脂则作为原料用于某些生物或化学物质的合成。目前美国正逐步提高对于餐厨垃圾的处理意识并采取了相关措施，逐步建立了餐厨垃圾回收体系，通过好氧堆肥、垃圾制沼气、垃圾发电等技术实现餐厨垃圾能量和物质的循环利用，并采取提高处理费用的手段来促进国内餐厨垃圾的减排与回收利用，提醒民众提高环保与节约意识。

四、现阶段餐厨垃圾处理的主要技术类型

目前，国内外均已经开始探索餐厨垃圾处理的新技术，餐厨垃圾处理项目在逐步增多，主要处理方式有：

①粉碎直排。该方法指对餐厨垃圾进行粉碎处理，而后在水流的带动下排入下水管道，与其他城市生活污水一同进入污水厂统一处理。该技术成本低，操作简便，可降低生活垃圾的含水率，减少生活垃圾的处理量。

②填埋处理。将生活垃圾与餐厨垃圾一同送入距离城市居民区较远的垃圾填埋场，统一填埋。该方法成本低，且餐厨垃圾易分解，对居民生活的影响较小。但餐厨垃圾的含水量大，会增加填埋场中垃圾渗滤液的产生量，对土壤和地下水质量产生影响。且该方法占用土地面积大，逐渐被各国所舍弃。

③制作饲料、肥料。餐厨垃圾中有机物的含量高，可通过好氧堆肥、厌氧消化来分解垃圾，进行物质的转换，从而制成肥料；或经过杀菌消毒、脱水除盐等有关处理后，将餐厨垃圾制成饲料。该方法成本低，可利润高，有利于物质的循环利用，实现垃圾处理的资源化。

④能源化处理。即对餐厨垃圾进行焚烧发电、制氢等，该方法可有效利用垃圾中含有的能量，但投资成本较高，所需技术较为先进，且目前除焚烧法外的相关研究较少，技术体系尚不成熟。

五、小结

综上所述，餐厨垃圾产生量大而处理形式不容乐观是世界大多数国家普遍存在的问题，尤其是我国人口基数大，饮食习惯特殊，餐厨垃圾产生量逐年增加，对处理技术要求较高。而发达国家的技术较为先进，在垃圾处理领域处于领先水平。因此我国应向技术先进的国家学习，采取有效举措，重视餐厨垃圾处理问题，逐步改善当前社会状况。

参考文献

[1]饿了么外卖大数据.中新网.

https://news.sina.cn/2017-07-01/detail-ifyhrttz1920267.d.html?pos=3&vt=4. 2017-7-1/2019-5-27

[2]何晟.浅析餐厨垃圾利用处置不当产生的危害[J].环境卫生工程,2010,18(04):13-15.

[3]李小卉.餐厨垃圾的危害及综合治理对策[J].太原科技,2006(11):24-25.

[4]郑芳芹.城市餐厨垃圾特点及处理技术分析[J].环境与发展,2018,30(09):67-68.

作者简介：刘稀琛（1998.08-），女，山东济南人，学士，本科，山东科技大学，环境工程方向。