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中华上下五千年的文明推动了中国饮食文化的发展，中国餐饮丰富多彩，我国是世界上人口最多的国家，随着我国城镇化的加速，居民生活水平的提高，我国餐厨垃圾产生量也是越来越多，越来越复杂，餐厨垃圾处理刻不容缓。
我国餐厨垃圾产生量巨大，处理能力严重不足
清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据显示，我国城市每年产生餐厨垃圾超过6000万吨，每天超过16万吨。但是从目前5批 100个试点城市来看，大部分的项目还处于在建、筹建阶段，建成的较少，正常运营的更少，在2015年末估计实际处理能力在不超过2万吨/日，远低于“十二五”规划水平。即使按照“十二五”规划来计算，2015年末，我国餐厨垃圾的处理率也只有18%左右。还有接近5000万吨/年的餐厨垃圾未得到处理，实际情况可能比现在这个数据更加糟糕。
餐厨垃圾处理起步较晚，行业发展需要政策规范
我国餐厨垃圾处理行业处于起步阶段，餐厨垃圾的收运基本都是由私人来完成，政府监管不到位，大部分的餐厨垃圾都流向了非法作坊和养殖场，最终又回到了我们的餐桌，对食品安全造成严重的威胁。这些私人化的收集运输降低了餐饮行业对餐厨垃圾处理的成本，但是却给政府开展的垃圾统一收集处理带来阻力。导致很多已经建成的餐厨垃圾处理厂达不到处理量要求，存在“吃不饱”现象。《“十二五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》要求，到2015年，要在50% 的社区城市初步实现餐厨垃圾分类收运处理达到3万吨/日的处理能力，但是并没有明确的规范条例去规范这个市场，从实际完成情况也并不乐观。因此要想餐厨垃圾处理健康发展，必须要有明确的法规条例去完善这个市场，针对于此，《餐厨废弃物管理和资源化处理条例》目前已起草完成并由国家发展改革委提交国务院办公厅。预计“十三五”初期会正式出台，这将会为餐厨垃圾处理奠定良好基调和坚实基础。
餐厨垃圾市场空间巨大，变废为宝垃圾变能源
在建设方面，我国目前餐厨垃圾处理每吨/日的投资额在50-60万元，则对应的整个餐厨垃圾处理建设总投资额在800-960亿元，假设“十二五”规划目标已经达到，还有超过700亿的市场规模。在运营方面，我国餐厨垃圾处理的转运加处理的平均补贴价格为210元/吨，单是政府补贴部分每年有126亿元。餐厨垃圾还可以变废为宝产生清洁能源，餐厨垃圾经过厌氧发酵，每一百吨可以产生1.2万方沼气和4.5吨生物柴油，利用沼气可以发2万度电，符合国家的能源政策。卫生填埋、粉碎直排、焚烧发电、好氧堆肥、厌氧消化以及饲料化等处理工艺是现有的几种主要处理工艺，针对于我国餐厨垃圾特点，厌氧发酵具有经济价值高、占地小、可回收能源等优点，对环境的影响是所有工艺中最小的，技术上也已经成熟，在已建成项目中成为了主流工艺。未来厌氧发酵会得到大的推广，如果有30%的餐厨垃圾利用此方法进行处理，那么每年将发电36亿度，产出81万吨生物柴油，再生能源相当可观。
现阶段我国餐厨垃圾处理还处于刚刚起步阶段，随着政策的不断驱动，千亿处理市场的逐渐释放，以及越来越大的能源再生利用空间的发展，未来我国餐厨垃圾将会是环保行业的香饽饽。将会有越来越多的企业参与进来，催生出更多的产业链市场，间接带动数千亿的空间，也让我们来静待餐厨垃圾处理的饕餮盛宴。
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