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美国：美国2001年的城市生活垃圾的产生量为2.29亿吨，餐厨垃圾总量为2620万吨，占其生活垃圾总量的11.4%。城市生活垃圾处理方式主要为回收、堆肥、焚烧、填埋，2002年处理率分别占22.4%、7.2%、14.7%、55.7%。由于美国采用的是垃圾处理收费制度，其收费标准是以家庭垃圾的产生量为基准，家庭产生的垃圾多，收费就相应高。所以以堆肥方式处理餐厨垃圾及庭院垃圾在美国的家庭非常普及。在美国用堆肥方式处理餐厨垃圾一般集中在中西部地区，主要在监狱、学校等垃圾集中收集的地方。目前应用方向以蚯蚓堆肥（Vermi-composting）、密封式容器堆肥（In-Vesselcomposting）较多。

早在20世纪40年代，美国就成功地研制开发出家庭食物垃圾处理机，解决了倾倒家庭食物垃圾的烦恼。如今，美国90%以上家庭使用这种机器，一些城市甚至强制使用。在美国，餐饮垃圾产生量较大的单位设置垃圾粉碎机和油脂分离装置，餐饮垃圾经粉碎机粉碎后进入油脂分离装置，实行油、水分离，碎料排入下水道，油脂则送往相关加工厂（如制皂厂等）加以利用；餐饮垃圾产生量较小的单位，则将其混入有机垃圾中进行处理。

美国生活垃圾分类收集的比例很高。厨房产生的垃圾必须分门别类放置：塑料制品、铁皮罐头盒、铝罐饮料等扔入黄色垃圾桶；纸张扔入蓝色垃圾桶；残羹剩饭等有机物倒入绿色的“生态桶”；剩下的才倒入黑色的普通垃圾桶。近期的发展趋势，则是倾向于对残羹剩饭等有机物采用堆肥工艺制成肥料或加工成动物饲料进行资源化回收利用。

2013年4月25日，纽约市场迈克尔•布隆伯格宣布该市将有100家餐馆加入首个“餐厨垃圾挑战”计划，这是纽约市为减少有机垃圾填埋、降低垃圾温室气体排放而开展的一个新计划。这一计划建立在业已开展的有机垃圾项目基础上，包括在布鲁克林和曼哈顿街区一些公立学校开展的垃圾减量以及今天5月将在斯坦顿岛区开展的居民有机垃圾循环利用项目。

在纽约市每日2万吨垃圾中，餐厨垃圾占到三分之一以上，而商业餐厨垃圾中，餐馆排放占比约70%。参与计划的餐馆承诺通过堆肥和其它垃圾预防措施将其送往垃圾填埋场的餐厨垃圾减量50%。从特许经营商到原生态餐馆，纽约的整个食品行业都加入到垃圾减量和垃圾温室气体减排的行列。餐馆作为纽约经济和文化的重要一部分，参与“餐厨垃圾挑战”计划将使更多纽约市民了解可持续行为并参与其中。

参与者将接受一次垃圾审计，确定他们的具体垃圾产量。今后将以审计结果为基准线，追踪这些餐馆在实现填埋量减少50%这一目标时的行动进展。纽约市相关管理部门将与参与计划的餐馆分享最佳实践方法，并提供专业服务帮助餐馆有效实现目标。如，开展员工培训，帮助计算垃圾量，堆肥等。计划参与者还有机会接触到当地的垃圾处理专家及组织，并接受他们的建议。

日本

日本每年的生活垃圾（包括商业垃圾）的总量为5000万t，其中餐厨垃圾为2000万t，占生活垃圾总量的40%。在餐厨垃圾中，18%产生于食品加工业，30%来源于食品销售渠道和酒店，52%来自于家庭，也就是说，每年产生于日本家庭的厨余垃圾有大约1000万t，这个数字相当于日本每年的大米消耗总量。产生于食品加工行业的垃圾由于收集比较集中，其回收处理率达48%，而产生于食品销售渠道的食品垃圾，主要为过期食品，几乎没有回收处理，而是送至填埋场处理。

在日本，食品加工业每年产生大量的食品废弃物。自2002年颁布食品回收处理法令后，日本的食品废弃物处理发展的非常迅速。此法令的目标是在2007年前，食品废弃物的总量比现在减少20%，主要采取措施为食品废弃物总量削减、循环利用等。

在过去，日本的食品废弃物处理方法主要是堆肥处理，将食品废弃物转变为有机肥料、土壤改良剂。而近年来，出现了许多新的研究方向，主要包括利用食品废弃物生产动物饲料及利用食品废弃物生产生物气发电供热。

利用食品废弃物生产动物饲料目前主要方法：

（1）脱水处理生产干饲料。脱水的方法分为：常规的高温脱水，发酵脱水，油炸脱水。日本的札幌市餐厨垃圾回收处理中心利用油炸法生产动物饲料。该中心每日从188个机构，包括学校、医院等地收集50t餐厨垃圾，用废植物油，在减压条件下进行低温油炸（约110℃），生产出脱水饲料。

（2）食品废弃物经发酵后，以流体形式饲养禽畜。对于含水率较高的餐厨垃圾，这种方法免去了脱水过程，处理成本低，而且未脱水的餐厨垃圾其蛋白质含量、利用率都比脱水饲料高。脱水饲料的营养物质含量见表在发酵过程中，厨余垃圾中的乳酸菌和酵母菌的数量不断增多，乳酸和醋酸浓度升高，pH值降低。这些大量的乳酸为动物提供了丰富的有机酸来源，而发酵后的餐厨垃圾的pH值可以降低到3.5左右。这样抑制了饲料中的大肠杆菌的繁殖。

原标题：餐厨垃圾处理世界各地路径

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