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图1 汞在水体食物链中典型生物富集和生物放大级数(引自参考文献)
据初步统计,我国鱼体总汞和甲基汞含量变化范围分别为0.00~1.34 mg/kg和0.0005 ~1.196 mg/kg,甲基汞占总汞的1.5%~100%(表1)。
表1 我国不同地区鱼体汞含量(湿重)以及甲基汞占总汞比例
从不同营养级鱼体汞含量来看,一般呈现为食肉性鱼>滤食性鱼>植食性鱼。总体而言,我国各省份鱼体甲基汞含量均未超过国家甲基汞限量标准≤0.5 mg/kg(GB 2762—2005)(除青藏高原个别野生鱼体外),并且汞含量比限量标准普遍低1个数量级。甚至在一些污染区域,鱼汞浓度都处于较低水平,如受汞严重污染的第二松花江中鱼体总汞浓度为0.002~0.660 mg/kg;万山汞矿区鱼体甲基汞浓度为0.024~0.098 mg/kg,约占总汞的28%。受过度捕捞、栖息地破坏等原因影响,野生淡水鱼数量在过去几十年内发生锐减,使得目前国内市场上的鱼多为水产养殖的淡水鱼。后者鱼体寿命短、食物链短、生长较快,生长稀释可明显降低鱼体内甲基汞含量,不利于汞的生物富集。并且水产养殖区域一般远离大工厂和城市中心,一定程度上也降低了鱼体汞暴露,值得关注的是消费市场上的海水鱼主要为食肉性鱼,体内汞含量可能较高。但也有研究发现青藏高原野生鱼类汞富集显著(高原水体汞含量非常低),这与我国其他地区相对高汞污染环境中鱼体汞含量相对较低的结果形成鲜明对比。其原因主要由于高原特有野生鱼类在低温寡营养环境中具有极低的生长率和较长的寿命、较低的甲基汞去除率以及该地区水生生态系统食物链高效的甲基汞富集等,这些都是造成高原鱼体汞富集较为显著的原因。
研究指出,虽然我国鱼汞含量与欧美国家和地区相比,相对偏低,但人体汞的暴露风险不仅与食用鱼的汞浓度有关,还与食用鱼的频率、数量以及种类有关。发汞和血汞浓度可有效表征人体甲基汞的暴露水平。头发中汞的主要形态为甲基汞,占总汞的80%~98%,通常头发中汞浓度是血液的250~300倍。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定甲基汞的暂定每周可耐受摄入量(PTWI)为1.6 μg/kg体重,规定发汞浓度最大值为2 mg/kg。美国环境保护署(EPA)规定人体每日摄入甲基汞的参考剂量(RfD)为0.1 μg/kg,发汞浓度最大限值为1 mg/kg。由于我国各地区生活环境以及饮食习惯的不同,导致不同地区人群甲基汞暴露程度存在显著差异。在汞矿区以及污染区域,由于存在职业汞暴露风险或者受汞矿区影响,使得生活在该地区的居民发汞含量偏高,如万山汞矿区居民发汞平均浓度高达(4.6 ± 2.5)mg/kg,甲基汞含量为(1.7 ± 0.83)mg/kg,锡矿山矿区居民发汞含量达1.7 mg/kg,均高于1 mg/kg。在沿海地区,居民的发汞含量普遍高于内陆,但是其总汞浓度水平仍普遍小于1 mg/kg,汞暴露风险较低,如广东汕头和福建厦门居民发汞含量分别为(0.65±0.30)mg/kg和0.88 mg/kg。但是对于沿海地区海产品的摄入量较大的人群,仍存在一定的汞暴露风险,如,沿黄渤海地区五省市(辽宁、天津、河北、山东和江苏)渔民发汞平均浓度(3.30 mg/kg、1.54 mg/kg、0.91 mg/kg、2.30 mg/kg和2.88 mg/kg)远远高于非渔民(0.29 mg/kg、0.79 mg/kg、0.43 mg/kg、0.47 mg/kg和0.44 mg kg)。在浙江舟山岛上,渔民头发总汞和甲基汞含量最高可达29.9 mg/kg和9.5 mg/kg,其平均含量为5.7 mg/kg和3.8 mg/kg,远高于EPA规定的发汞浓度最大限值(1 mg/kg)。由此说明,长期食用鱼类(特别是肉食性鱼类)可能会给食用者(诸如渔民)带来一定的健康风险。
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