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昂贵
供应链各方面的浪费都会增加经营成本,因此最终产品的价格上涨,而消费者不得不为此买单。更好的管理这些领域意味着产量的提高,并导致商品的单价降低。
食品垃圾的驱动因素
1农场规模与生产力
中国农场的平均大小为660米-2000米,食品垃圾的很大一部分都是由中国粮食增长的高度分散性驱动的。由于农场面积小,提高生产力是很困难的;不同农场间的产品质量也大有不同;中间商和处理商对合并的需求导致了更多垃圾的产生;而在冷藏技术、机械化、和农民培训上的投资往往不能带来很好的回报。因此,正如上面的图表所示,有65%的粮食在到达消费环节之前就已经被浪费了。
2不完善的供应链
中国正努力寻找一种盈利的经营模式,而冷链物流在中国仍处于起步阶段;大部分粮食分销渠道是低效的,并且无法维持食品新鲜度。结果,在这个阶段产生的食品浪费率有时能达到30%。
3监管缺乏一致性
直到现在,政府在系统化垃圾收集和管理上的努力并没起到什么成效。食品垃圾的管理缺少全国的共同协调,尤其是在食品储存和处理方面。此外,不同的部门独立指挥和引导垃圾处理流程的不同步骤(OECD 2014)。当地市政府为了推动进程,实施各种零星的独立措施,这进一步加大了政策的分散性。
4不断改变的消费者和认知的不足
城市化和日益富裕的生活方式产生了副作用,消费者购买食品的模式发生了巨大的变化。以前,消费者每天都去街市买新鲜食材,在当天进行烹饪;而现在,他们会去超市购买用于储存的食材。此外,随着消费者变得越来越富裕,对来自外地或外国进口的商品的需求也在增长。这些都会增加变质的可能性,从而增加了食品垃圾的综合成本。
另外,尽管有过一些提高认知的倡议,消费者在废物回收方面的行为并没有什么变化。北京市已经开展回收计划15年了,然而,在2011年采样的社区中,只有50%的城市垃圾和仅4.4%的个人垃圾被正确的分类回收了(世界观察研究所,2015)。
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