好喝or恶心？5种中水酿造啤酒

在蓝色经济理念下，污水处资源化概念被强化。处理水回用可以弥补多行业淡水需要量，减少对新鲜水资源的过度利用。城市中每天都会产生大量市政污水，经过处理后大多被排放至地面水体。实际上，经过进一步净化的处理出水不仅可以满足市政、景观、冲厕中水用途，甚至可以取代清洁水源而用于啤酒酿造。水技术（AQUETECH）网站对此进行了专门报道。

克服心理障碍

废水利用是解决世界上一些重大水问题的可行解决方案。跨国公司将持续利用处理回用水作为食品和饮料产品的成分。然而，小型啤酒厂正在主动迎头克服来自心理、政治和文化的挑战。自加拿大艾伯塔省首次使用中水酿造啤酒成为头条新闻以来，亦有其它地方类似效仿，以下是5种品牌“可持续”啤酒的调查。

1) Village Blonde Ale - Village

卡尔加里大学加拿大先进水资产中心（Advancing Canadian Water Assets, ACWA）、Village 酿造公司以及赛莱默（Xylem）开展合作，共同见证了Village Blonde啤酒推出。Village酿造公司首席酿酒师JeremyMcLaughlin说，“这需要克服人们固有认为废水很脏的心理障碍……但我们知道这种回用水是安全的，制造的啤酒也是安全的，我们坚持我们的制作流程。”

废水在ACWAPine Creek污水处理厂经过三级处理（包括高级氧化和纳滤）后输送至啤酒厂。接下来需对其进行检验，证明它符合艾伯塔省卫生服务部安全健康环境项目 (AHS-SHE) 规定的关于污水回用和控制病原体标准，并符合加拿大饮用水指南。

“AHS很高兴成为该项目的一部分，协助制定水安全计划并确保符合饮用水标准，”AHS公共卫生检查员Jessica Popadynetz说，“通过采取正确措施它们可替代水源，例如，废水、灰水、屋顶收集和地表雨水，可被安全地应用于多种饮用和非饮用终端用途”。

2) PU: REST -NewCarnegie

PU: REST于2019年5月推出后回用水酿造啤酒成为头条新闻。随后不久就销售了6 000 L用再生水酿造的啤酒。皮尔斯纳啤酒是由酿酒巨头嘉士伯（Carlsberg）、当地New Carnegie啤酒厂和瑞典环境研究所（IVL）合作研发。IVL研究所在地Hammarby Sjöstadsverk建立了一个试点和示范设备，通过膜和净化工艺回收废水。

IVL专家Rupal Deshmukh说，“这一切都是对废水接受度考验，更是一个心理问题考验”。他也补充说，IVL研究所不从事啤酒销售业务，该项目旨在证明废水回用可达到饮用水平。最初生产的PU:REST迅速售罄，两周后再酿造的一批也在几天销售一空。

3) Tunnel Vision IPA– Half Way Moon

2014 年，加利福尼亚啤酒制造商 Half Way Moon 酿造公司使用来自洗碗池、淋浴间和洗衣机回收废水来酿造TunnelVision IPA啤酒。针对在加利福尼亚州长达三年的干旱，媒体报道了缺乏解决水资源短缺问题之措施，酿酒师Russ Drinker痴迷于研究利用废水制造啤酒。该啤酒厂推出了使用处理过后废水酿造的Mavericks Tunnel Vision IPA款啤酒。在旧金山湾区当地可持续发展会议上进行的一次口味盲测实验；专家组报告指出，无法分辨出哪些啤酒是用中水酿造的。

4) Full Circle PaleAle – Stone

美国第九大酿酒Stone 酿造公司于2017年推出了一款利用净化水示范厂出水酿造的“Full Circle Pale Ale”啤酒。Stone 酿造公司限量酿造了五桶啤酒。酿酒师Steve Gonzalez虽然最初对废水酿造啤酒表示怀疑，但该啤酒最终还是成为他最爱啤酒之一。圣地亚哥市希望到2035年能够净化回用足够的再生水，以供应该市三分之一饮用水需求。

5)Reuse Brew–BerlinerWasserbetriebe

柏林水务公司BerlinerWasserbetriebe去年与水技术公司赛莱默合作创办了Reuse Brew啤酒。由净化和处理后的废水酿造，该啤酒曾亮相于在柏林举行的国际水协（IWA）水资源回收再利用会议。酿造啤酒用水采用赛莱默公司综合处理技术处理，包括紫外线、过氧化氢和高级氧化工艺（AOP），尽可能达到最高的纯度水平。虽然Reuse Beer啤酒只是一次性试验，但世界上的一些啤酒厂仍在推广利用废水酿造与啤酒完全相同的高品质啤酒。

捕捉公众的想象力

以上这些啤酒均有两个共同点：1）限量生产；2）旨在提高公众对水资源短缺的认识。通过将回收废水用于酿造啤酒，体现出废水利用不仅可以供应公用设施，还可在其它应用中发挥重要作用，同时捕获公众更广泛的想象力。随着再生水啤酒通过味觉测试，是否有这样的期待：畅饮中水啤酒还需多久?