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1.4 餐厨垃圾收集和运输
一般采用直接收运方式，通常指近距离运输，即由环卫系统从产生源头收运至处理厂。
对于远距离运输，需要转运，在转运站将餐厨垃圾转至大容量的运输工具上，运至远处的处理厂。
餐厨垃圾收运阶段，不仅是指对产生源贮存的垃圾集中收运，还包括收运车辆至终点往返运输过程和在终点卸料等全过程。因此这一阶段是收运管理系统中最复杂的，耗资也最大。
收运效率和费用的高低，主要取决于下列因素：
①收运操作方式
②收运车辆数量、装载量及机械化装卸程度
③收运次数、时间和劳动定员
④收运路线规划
收运成本的高低，主要取决于收运时间的长短，因此对收运操作过程的不同单元时间进行分析，可以建立设计数据和关系式，求出某区域餐厨垃圾收运耗费的人力和物力，从而计算收运成本。收运操作过程分为四个基本用时，即集装时间、运输时间、卸车时间和非收运时间。
餐厨垃圾收运次数，在我国各城市要求及时收运，即日产日清或不超过24h。在欧美各国则划分较细，一般情形，对于住宅区厨房垃圾，冬季每周二、三次，夏季至少三次;对旅馆酒店、食品工厂、商业区等，不论夏冬每日至少收运一次。
为保证餐厨垃圾收运效率，在餐饮单位营业高峰时间段和城市交通高峰拥堵时间段尽量不安排收运，因此，餐厨垃圾收运时间大致可分为下午(14：00～16：00)和晚上(21：00～24：00)两个时间段。
二 .餐厨垃圾的处理方法
厨垃圾现在统一按固体废物处理方法处理。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等。
具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，其资源化再利用呈现多样化的趋势。
现针对各异的应用范围和实际情况，主要介绍以下几个方法：
1.物理分选处理：采用一系列方式，实现垃圾中的各成分的分离，之后统一回收。这种方法一方面最大限度地做到了物尽其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本较高，除了少数发达国家使用外，大多数国家多不用此法。
2.粉碎直排法：美国早在上世纪40年代已经成功地研制出个人家庭食物垃圾处理机，其原理为：利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决居民丢弃和存放餐厨垃圾的烦恼。同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理机，甚至有的还配置有臭氧除臭器，以用来除去餐厨垃圾垃圾所产生的多种气味。
如今美国90%以上家庭使用这种机器，一些城市甚至强制使用。美国各个州关于餐厨垃圾的处理政策和方式都略有不同，很多州针对当地的具体情况，建立了自己的餐厨垃圾处理回收体系。 日本的一些著名的电器公司如松下、三洋、日立、东芝等都把餐厨垃圾处理机作为一项很有潜力的产品投入一定的人力和物力进行研制和推广。据统计，日本制造家庭餐厨废物处理机的企业已达250户。
3.填埋法：餐厨垃圾的填埋法处理，是一种厌氧消化处理方法，可将其中的有机物分解生成CH4，且可以将垃圾完全的处理掉。这种技术方便，不会留下残余物的处理问题，但这种方法虽可以较好的处理餐厨垃圾，但却是以消除垃圾为目的，并不能实现餐厨垃圾的回收再利用。
随着对厨余垃圾可利用性的认识越来越广泛，无论在欧美、日本还是中国，餐厨垃圾的填埋率都正在呈现下降的趋势，甚至有很多国家已禁止餐厨垃圾进入填埋场处理了。
4.厌氧处理：是目前来说最环保、又能创造效益的方法。投资较大，极少数通过厌氧发酵制沼气。 由于餐厨垃圾中含有各种动物肉类，如去做饲料，同类相食极易引发口蹄疫和各种疾病，从而传播给人类而造成危害。去填埋由于其含水量高容易产生大量的渗滤液而污染地下水。做肥料，生产过程中臭味四溢，影响周围环境。而厌氧处理可产生大量沼气，沼气是一种清洁的可再生能源，可用于发电和做燃料，且由于系统全封闭而无异味，因此，餐厨垃圾厌氧处理是未来的发展方向。
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